屋台拉麺 一's 幕張店 狩野店長

2016.1.19 公開幕張店

一’sのラーメン開発は固定観念にとらわれないこと!

幕張店で人気のラーメンは?

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塩ラーメンが一番人気で、続いて豆乳ラーメン・香味ラーメンです。
また、様々なラーメンが食べられる日替わりも人気があります。

日替わりでは珍しいラーメンも多いですよね。

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新メニューを頭で考えているときは「これはいけるかも!」と思って挑戦するのですが、
作ってみたら意外と美味しくなかったという失敗も、多々あります(笑)。イメージ通りに行かないところが難しく、同時に面白いんですよ。

メニュー開発のどのようなところが難しいですか?

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味がぶつかってしまったり、それを調整したり、難しいことも多いですが、工夫して作り上げる工程も楽しいです。
できるだけ他店にないオリジナル性の高いメニューを提供したいと思っていますので、様々な意見を取り入れながら、スタッフと一緒にメニュー開発を楽しんでいます。
これからも、新しいラーメンを生み出すチャレンジを続けたいですね。

狩野さんはご自宅でもお料理をしますか?

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プライベートではまったく料理をしません(笑)。
そんな私の強みは、料理を知らない分、固定観念にとらわれないことです。
新メニュー開発の際は、セオリーから外れて意外なアイディアを出せることもあるんですよ。